煮雞蛋最理想的狀態(tài)是蛋黃微微凝固，且質(zhì)地軟嫩、顏色金黃，但是大多數(shù)的情況下，煮出來的水煮蛋外層是綠色的。那么水煮蛋的蛋黃外層為什么是綠色的?水煮蛋一天吃幾個(gè)好?下面小編帶來介紹。

水煮蛋的蛋黃外層為什么是綠色的

煮過頭的蛋黃變綠色的原因是鐵硫反應(yīng)。雞蛋中的蛋白質(zhì)含有硫元素，而蛋黃中含有鐵元素。當(dāng)雞蛋受熱時(shí)，硫元素會從蛋白質(zhì)中釋放出來，和鐵元素結(jié)合，形成一種叫做硫化鐵的物質(zhì)。硫化鐵是一種綠色的化合物，所以就會讓蛋黃表面呈現(xiàn)出綠色。

吃了變綠的雞蛋，真的會如網(wǎng)上所說的貧血嗎?還容易得腸癌?當(dāng)然不會!一個(gè)煮雞蛋的蛋黃所產(chǎn)生的硫化亞鐵含量太少了，食用后并不會對身體造成任何惡性影響，頂多影響觀感和口感。

那么如何才能煮出完美無綠的蛋黃呢?其實(shí)也簡單，雞蛋冷水下鍋，加點(diǎn)鹽煮8-10分鐘，關(guān)火再燜5分鐘，撈出泡冷水2分鐘。這樣煮出的雞蛋蛋黃是橙黃色的。