7月24日，杭州。近日，浙大一院收治了一名29歲食物中毒的小伙。該小伙吃了冰箱里放置了3天的涼皮后，出現(xiàn)劇烈的上吐下瀉，甚至全身發(fā)黃，無法排尿，家人緊急將其送往當(dāng)?shù)蒯t(yī)院后病情危重，隨后轉(zhuǎn)入浙大一院。接診醫(yī)生詳細(xì)詢問了男子的飲食史，結(jié)合其胃腸道癥狀和短時間內(nèi)出現(xiàn)的急性肝衰竭、無尿(臨床考慮急性腎衰竭可能)，經(jīng)醫(yī)生診斷該男子是米酵菌酸中毒!

幸運的是，經(jīng)過浙大一院急診科、感染病科、腎臟病中心等多學(xué)科團(tuán)隊連續(xù)數(shù)日全力以赴的救治，對男子進(jìn)行不間斷血液凈化，才艱難地把他從鬼門關(guān)拉了回來。他肝腎功能逐漸開始恢復(fù)，終于脫離了生命危險。

一碗隔夜涼皮，讓這個年輕力壯的小伙子深刻體會到了“病從口入”的致命兇險。 據(jù)了解，涼皮作為濕米粉類制品，在高溫潮濕的夏季極其容易滋生一種名為“椰毒假單胞菌”的細(xì)菌。雖然這種細(xì)菌本身致病力有限，但它在繁殖過程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物——米酵菌酸，卻是致命的殺手!

米酵菌酸的特性令人膽寒，僅需1毫克的劑量就足以致命!主要攻擊人體的肝臟、腎臟和大腦。而且具有耐高溫、難溶于水的特性，這意味著回鍋煮、炒、蒸也無法有效破壞其毒性!中毒初期癥狀(如腹瀉、嘔吐、腹脹)易被誤認(rèn)為普通腸胃炎而延誤治療。而且，目前臨床上沒有針對米酵菌酸的特效解毒藥!因此，只能通過血液凈化來清除體內(nèi)毒素，以及對心、肝、腎、腦等重要臟器進(jìn)行對癥支持治療，搶救難度極大。我國食源性疾病監(jiān)測結(jié)果表明，米酵菌酸中毒導(dǎo)致的死亡，是我國微生物性食源性疾病死亡的“頭號殺手”之一，中毒患者死亡率超過40%。

專家特別強(qiáng)調(diào)，夏季是米酵菌酸中毒的高發(fā)期。放置過久、變質(zhì)的濕米粉類制品，浸泡時間過長的食用菌，發(fā)酵不當(dāng)?shù)墓任镏破?如糯米湯圓)等，因其制作工藝、成分及儲存環(huán)境，極易成為椰毒假單胞菌的溫床，務(wù)必提高警惕!